現代人飲食崇尚「清淡素雅」，古人亦如是。文人食存五觀，舉箸常如服藥，宣揚「清、真、簡」的飲食觀，講究的就是不過度烹飪調味、嚴選新鮮食材及適中適量的飲食態度。唐獎第三屆盛宴喜迎八位得主和國內外貴賓齊聚一堂，九月21日將於圓山大飯店隆重登場。今年主題「唐妍欣然、獎遇樂活」，結合養生新食代風潮，規劃一系列的「樂活」菜單，風靡全球的紅藜麥、二十年以上的客家老菜圃、烏魚子、松子、龍虎斑及日本和牛等國內外食材嚴選入菜，每個細節處都有忽略不得的餐飲哲學，款待遠道而來的貴賓，禮讚唐獎得主的非凡成就。

唐獎盛宴以每一屆不同的主題規劃菜色，首屆以唐詩入菜，第二屆起依序以唐獎四大獎項為主題，推出一道道豐富的創新佳餚。今年，再度邀請台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團中華美食交流協會，由國寶級名廚郭宏徹理事長擔任唐獎盛宴指導顧問，粵菜名師、圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華掌芍，以唐獎生技醫藥獎概念為主題，策劃一系列的樂活料理。以中華美食料理為基底，嚴選台灣良品及享譽國際之優良食材，保留食材原型原味，輔以創新廚藝，交織出八道獨一無二、色香味多重口感的豐富佳餚，最後更壓軸安排圓山大飯店金龍廳主廚許耀光，現場演繹其快刀絕活，鋒利的刀工在質地細嫩的豆腐上切成1萬多條，豆腐瞬間千絲萬縷綻放成一朵「菊花」，搭配甜度優雅的菊花茶襯底，讓這道千絲菊花繡球甜湯，不但豐潤味蕾更兼具視覺享受。

肥而不膩、入口即化 日本和牛尊榮饗宴

唐獎盛宴是國際性的饗宴，除兼具「台灣味」以外，在菜單設計上，也納入國際優選食材，所以特別挑選來自日本東北和牛宴請賓客。郭宏徹表示，這道「真心－香煎蒜味骰子牛」牛肉厚實、油花均勻、肥而不膩、入口即化，為保持食材本身的好質地，採用無油乾煎至五分熟，加上少許胡椒和鹽調味，再搭配特選雲林國產蒜頭，切片油炸至香酥金黃，拌入牛肉，即刻發出誘人香氣。

同時，選用紫高麗和台灣本土洋蔥，以3:1的比例拌炒，起鍋前淋上白醋和糖，其口感柔軟度與和牛搭配合宜，不但是提味最好的幫襯，更呈現這道佳餚的視覺藝術美感，絶對是不能錯過的頂級美饌，帶給所有賓客至高無上的尊榮感。

陳年老菜圃　熬出一盅家傳真味

琳琅滿目唐獎盛宴菜單上，有一道充滿在地與人情味的佳餚：「閤悅－客家黑金菜圃雞」，又稱三代同堂雞湯，讓人眼睛為之一亮。使用白玉蘿蔔、菜圃及陳年老菜圃，與仿雞（特取雞腿部位）熬燉成湯。食材看似簡單卻取得不易，那是過年過節時，家裡才會拿出阿嬤經年累月醃漬存放的老菜圃，勾勒味蕾深處的回憶、思念與感動。「菜為什麼好吃？」原因在於它多了一抹味覺記憶的情感連結，那是家族長輩的人生智慧，千金也買不到的生活軌跡，所交織而成的家傳美味。舀一口雞湯送入口中，老中青三代蘿蔔不同口感層次，及清甜不油膩的湯頭，順著喉頭挑動饕客味蕾，讓這道黑金菜圃雞湯口感更燦爛美妙，吃完了還會不自覺抿一下唇口餘香。

化腐朽為神奇 豆腐甜湯美得像藝術品

國際廚藝資歷豐富的港廚許耀光，站在工作台前，用直徑6公分的模型將豆腐切劃成圓，拿起鋒利的菜刀，屏氣凝神，快刀下、收刀快，橫豎各切108刀，每一刀不切斷，不到一分半鐘的時間，豆腐被切成11664條，置入水中散開像極了一朵盛放的菊花，讓原本平淡無奇的豆腐搖身成為精美的藝術品，讓人不捨入口。「通透－千絲菊花繡球甜湯」，以清香淡雅、晶瑩剔透的菊花茶為基底，將略帶鹹味的豆腐烘托得淋漓盡致。

音樂佐以美食，讓美味更加乘。音樂和食物皆是強大又直接的溝通工具，可帶給個人切身的獨特感受。為了九月21日於圓山大飯店隆重登場的唐獎盛宴，唐獎教育基金會再次邀請國際知名團體優人神鼓，精心演繹「驟雨」及「破曉」兩首曲目，隱喻面對生活中各種突如其來的狀況，歷經洗滌與淬煉，破曉之光穿透擺脫陰霾，終將迎來光明與希望之含意。另外，透過大河藝術樂團的表演，穿插中西樂器的對話，也再次展現唐獎東西兼容並蓄的精神，讓賓客享有味覺、視覺、聽覺等多重感官之食藝饗宴。

第三屆唐奬週九月19至28日登場，頒獎典禮21日在國父紀念館盛大舉行，其他活動還包含歡迎酒會、唐奬盛宴、世界共響音樂會，得獎人演講暨大師座談等，詳請上唐獎官網查詢http://www.tang-prize.org/week.php。